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Le Meilleur Fouet

Pourquoi Vous Devez Nous Attendre

Pour Qui

Chaque cuisine devrait avoir un minimum d’un bon fouet. Il est idéal pour la cuisson, bien sûr: c’est le meilleur instrument pour mélanger des ingrédients secs ou humides pour obtenir un lot de muffins ou de brownies, et c’est une méthode facile (bien que fatigante) pour fouetter la crème ou les blancs d’œufs. Mais avec un fouet peut aussi être la méthode la plus efficace pour émulsionner une vinaigrette, ou pour battre un bol d’œufs pour une omelette. Et il est essentiel de diviser les grumeaux lorsque vous cuisinez des sauces épaissies à la farine telles que la béchamel ou la saucisse.

Les fouets sont de toutes sortes de formes et de dimensions, mais un fouet robuste et de taille moyenne de la forme traditionnelle en forme de goutte – normalement appelé fouet ballon – est sans aucun doute le plus polyvalent. Il peut tenir dans de nombreuses casseroles, poêles et bols, et peut combiner et mélanger facilement toutes sortes de composants. Par conséquent, dans le cas où vous n’avez que des fouets minuscules ou horizontaux, ou toute forme de nouveauté, envisagez de désencombrer votre tiroir à ustensiles et de passer à celui qui fera presque tout. De la même manière, si votre fouet est trop stérile pour prendre soin de pâtes épaisses, trop rigide pour aérer la lotion, ou tout simplement gênant à utiliser, envisagez de le remplacer par une édition de meilleure qualité. Vous pourriez être étonné de voir à quel point un fouet fantastique peut être plus efficace qu’un fouet mal conçu.

Comment Nous Avons Choisi

Notre premier travail a été de choisir les formes et les dimensions de fouets qui méritaient d’être étudiées. Même si vous pouvez acheter de nombreux fouets distincts pour de nombreuses tâches distinctes, nous pensons que la plupart des gens ont besoin d’un seul et unique outil polyvalent qui peut fouetter la crème, fouetter la vinaigrette ou remuer une sauce sans grumeaux avec une efficacité équivalente. Comme un fouet de la silhouette intemporelle du ballon peut gérer la plus large gamme de tâches, nous n’avons pas testé les fouets horizontaux (à utiliser uniquement dans les sauteuses) ou les fouets à pâte (uniquement pour mélanger les pâtes à pain épaisses). Nous avons également maîtrisé les nombreux contours de nouveauté -tornades et cyclones, ressorts et bobines, fouets avec des morceaux à l’intérieur et des boules sur les indices -qui réinventent la roue sans vraiment l’améliorer.

Nous avons pensé aux fouets français, qui ressemblent à des fouets à ballons, mais qui sont un peu plus minces et censés remplir les coins d’une casserole. Et nous avons découvert des fouets à ballons qui étaient surtout gras et bulbeux. Cependant, les fouets à ballons les plus flexibles se situent quelque part entre les deux, ni trop gras pour atteindre les coins d’une bouilloire ni trop maigres pour aérer correctement les blancs d’œufs ou la crème. Nous n’avons analysé que des fouets mesurant de 10 à 30 cm de long (la plupart mesurant 30 cm), car les fouets plus petits n’atteindront pas les pots lourds ou ne mélangeront pas les ingrédients car des fouets rapides et plus grands pourraient être embarrassants à utiliser. Et nous avons exclu tout ce qui coûte plus de 20 €, car vous ne trouverez pas certaines fonctionnalités sur un fouet de 30 € ou 40 € que vous ne pouvez même pas trouver sur un fouet de 15 € ou moins.

Au-delà de la taille et de la forme de base, quelques fonctionnalités permettent à certains fouets de fonctionner considérablement mieux que beaucoup d’autres:

Puissance et endurance

Un fouet fantastique doit avoir un certain rebond. Les fils élastiques se répercutent lorsque vous fouettez, amplifiant le rythme et la force de chaque coup. Les fils raides et épais ne vous fournissent pas une partie de cette force excessive, ce qui rend le fouet plus laborieux. Cependant, les câbles de disquette minces peuvent également être difficiles à utiliser: ils s’enlisent dans des mélanges plus lourds, se pliant chaque fois qu’ils doivent être remués. Les meilleurs fouets se trouvent quelque part entre les deux, avec des fils assez puissants pour se muscler à travers la pâte à crêpes mais suffisamment élastiques pour vibrer pendant quelques secondes lorsque vous les frappez du bord d’un bol.

Quantité de câbles

Puisque vous remuez ou mélangez avec un fouet, chaque câble individuel mélange les composants et apporte de l’air. Il va donc de soi que plus les câbles de votre fouet sont longs, plus il aère et émulsifie rapidement et efficacement. Les gens de Cook’s Illustrated (abonnement requis) ont découvert que leurs fouets préférés avaient tous 10 câbles, nous avons donc exclu quoi que ce soit en testant moins finalement trois fouets avec 10 câbles, deux avec 12 et un avec 11.

Gérer le confort

Une poignée confortable est particulièrement essentielle pour les tâches laborieuses telles que la crème à fouetter. Lorsque vous fouettez dans un bol de crème pendant quatre ou trois minutes, vous profiterez d’une poignée ni trop lourde, ni trop volumineuse, ni trop glissante. La poignée doit permettre de maintenir sans effort le fouet dans un certain nombre de positions.

Lors de nos tests, nous avons découvert que les poignées profilées sont les plus confortables pour de nombreuses poignées. Mais les fouets utilisant des poignées métalliques simples et cylindriques sont beaucoup plus courants et sont donc suffisamment confortables tant qu’ils ont environ 3 cm de diamètre (plus mince est difficile à saisir fermement sur un prédateur; plus épais est mal à l’aise avec une poignée de stylo). Bien que les fouets avec poignées en bois soient également beaucoup plus confortables et moins glissants que l’acier, nous ne les avons pas examinés car le bois peut se fissurer si vous le laissez à l’évier ou le faites passer au lave-vaisselle.

Durabilité

Même si ce n’est pas un fardeau énorme de remplacer un fouet de 10 €, un bon fouet doit durer de nombreuses années. Commencez à rechercher des fouets avec de l’époxy observable entourant les câbles où ils pénètrent dans la gestion Bien que certaines personnes puissent le confondre avec une construction encombrée, cet adhésif est essentiel pour maintenir la transaction hermétiquement étanche à l’eau et à la saleté.

Les câbles d’un fouet se plieront un peu au fil du temps, mais ils doivent être suffisamment résistants pour ne pas s’écarter comme les poils d’une brosse à dents classique la première fois que vous poussez votre fouet dans un tiroir. Certains fouets arrivent avec juste un petit anneau autour de la pointe des câbles pour les maintenir en place, ce qui peut être une merveilleuse assurance supplémentaire bien que non obligatoire si votre fouet est puissant et que vous en prenez bien soin.

Pourquoi Nous Ne Préconisons Pas Un Fouet Non Invasif

Pourquoi Nous Ne Prconisons Pas Un Fouet Non Invasif

Avec les six fouets en acier inoxydable que nous avons analysés, nous en avons essayé trois en utilisant des fils d’acier revêtus de silicone. Les fouets revêtus de silicone ont tendance à être appelés fouets antiadhésifs car ils peuvent être utilisés en toute sécurité sur des ustensiles de cuisine antiadhésifs, tandis que les fouets en acier inoxydable peuvent rayer le revêtement d’une casserole. Nous avons également recherché dans des fouets avec des fils de nylon des ustensiles de cuisine antiadhésifs, mais ils sont moins courants et pas aussi résistants à la chaleur, nous ne les avons donc pas testés.

Nous savions que les fouets en silicone n’étaient pas parfaits pour beaucoup à part remuer des articles dans des casseroles antiadhésives.Ils ont généralement moins de fils que n’importe quel fouet en acier inoxydable fantastique (cinq ou six en moyenne). Pire encore, ces fils sont extrêmement discordants, car le centre en acier est beaucoup plus fin que le câble de n’importe quel fouet en acier inoxydable. Mais nous avons quand même analysé quelques fouets en silicone pour déterminer s’ils avaient été un outil utile pour les nombreux hommes et femmes qui ont des ustensiles de cuisine antiadhésifs.

Ils ne sont pas. Après avoir réalisé plusieurs lots de béchamel en utilisant les fouets non invasifs, nous ne pouvons en aucun cas les recommander. Leurs câbles mous et inefficaces ne pouvaient pas briser des mottes de pain comme un fouet métallique peut, nous laissant avec une sauce grumeleuse et peu attrayante à chaque instant. Le silicone adhérent également capturé sur les côtés de la casserole, faisant rebondir les câbles de manière inattendue et projetant la béchamel à quelques mètres dans la pièce. Et les fouets non invasifs ont une durée de vie beaucoup plus courte que les fouets en métal, car le revêtement en silicone maigre peut se déchirer facilement.

Comment Nous Avons Analysé

Nous avons chronométré le temps qu’il fallait pour fouetter les blancs d’œufs en pics mous. Vidéo: Michelle McSwain

Le confort et l’efficacité étaient les qualités dont nous avions besoin dans un fouet, et nous pouvons essayer les deux exactement au même moment en utilisant deux ou trois tâches simples: fouetter les blancs d’œufs et fouetter la crème. Nous avons fouetté trois blancs d’œufs avec chaque fouet en acier inoxydable, temps combien de temps il a fallu pour les fouetter jusqu’à des pics mous. Nous avons ensuite répété la procédure en utilisant une tasse de crème épaisse (entre chaque tâche de fouet, nous nous sommes reposés quelques minutes pour être certains que la fatigue des bras ne gâchait pas le temps).

La minuterie nous a donné une idée générale de l’efficacité de chaque fouet, mais nous nous sommes beaucoup concentrés sur la sensation de cet outil. Peut-il jaillir des surfaces du bol ou retentir de celles-ci? La gestion était-elle inconfortable à tenir par une poignée de stylo ou même un poing?

Nous avons ensuite utilisé chaque fouet pour cuire une simple crème pâtissière dans notre casserole préférée, en imaginant si elle avait été assez puissante pour remuer dans une crème épaisse ou assez étroite pour atteindre les coins étroits de la bouilloire. Comme indiqué précédemment, nous avons tenté (plutôt sans succès) de gagner de la béchamel dans une poêle avec chaque fouet en silicone.

Enfin, pour tester la durabilité, nous avons passé plusieurs fois des fouets en acier et en silicone au lave-vaisselle. Et après avoir fait fondre par inadvertance la gaine du fouet ballon en silicone OXO Good Grips 28 cm, nous avons testé à chaud chaque gâchette non en acier en la posant sur le bord d’une poêle populaire.

Notre Sélection: Fouet Ballon OXO Good Grips 28 Cm

Notre Slection Fouet Ballon OXO Good Grips 28 Cm
Pour pratiquement tous les efforts, de la crème à la vinaigrette en passant par le brassage de la pâte à crêpes, le fouet ballon OXO Good Grips 28 cm est un excellent outil polyvalent. C’est 10 fils solides et élastiques, et c’est juste la largeur idéale pour briller de manière égale pour fouetter la crème et frapper les coins étroits d’une casserole. Sa poignée bulbeuse et adhérente peut également être la plus confortable de toutes les personnes essayées, quelle que soit la façon dont vous maintenez votre fouet.

De tous les fouets que nous avons analysés, cette version OXO était la plus simple et la plus efficace à utiliser. Une grande partie de cela était due aux fils légers, qui ont été rebondissants et agiles au lieu de faibles. En revanche, les fouets tels que les meilleurs fabricants de ballons de 30 cm avaient des câbles considérablement plus épais et plus rigides qui créaient une sensation de fouet laborieuse. Grâce à ses câbles élastiques, l’OXO a été parmi les plus rapides à fouetter les blancs d’œufs et la crème. Il a fallu environ 3 minutes et 50 minutes pour fouetter les blancs d’œufs, bien que la majorité des fouets supplémentaires que nous avons analysés prenaient bien plus de 4 minutes sur les blancs d’œufs. Il a fallu un peu plus de 3 minutes pour battre la lotion, pas aussi vite que le Winco 30 cm en acier inoxydable Piano Wire Whip (notre finaliste) ou le Vollrath 30 cm Piano Whip, mais néanmoins près de 30 minutes plus vite que ce que nous avons essayé.

Après avoir fouetté la crème pâtissière, nous avons découvert la forme de ballon étroit de la version OXO, simple à manœuvrer autour d’une petite casserole. La finition du câble mesure environ 23/4 pouces de diamètre à son plus large, capable d’atteindre la majorité du chemin jusqu’aux coins d’une bouilloire et d’empêcher les choses de coller (un fouet français étroit fait mieux mais fouette plus économiquement, donc ce n’est pas un fantastique fouet polyvalent). Les fouets que nous avons analysés qui mesuraient 3 pouces ou plus de large – comme le fouet Best Manufacturers avec le fouet ballon Kuhn Rikon 30 cm – ont eu plus de mal à entrer dans ces virages serrés. L’OXO est également un pouce plus court que presque tous les fouets supplémentaires que nous avons analysés, ce qui a laissé l’agitation en cercles serrés autour d’un petit pot plus simple (bien que quelque chose de plus court aurait placé nos mains inconfortablement près de la chaleur). À long terme,nous avons fouetté une crème pâtissière épaisse, brillante et sans grumeaux avec un fretting nominal.

La poignée confortable n’est que l’une de nos choses préférées sur l’OXO. L’extrémité bulbeuse tient bien dans vos mains mais se rétrécit vers les câbles afin que vous puissiez la tenir dans une poignée de crayon. Et si vous préférez utiliser une poignée de crayon, le revêtement doux en TPE (élastomère thermoplastique, une substance caoutchouteuse) est beaucoup plus doux des articulations que l’acier inoxydable grâce à un fouet vigoureux. Le TPE empêche également la gestion de l’OXO de devenir glissante lorsqu’elle est mouillée ou couverte de graisse.

La poignée de l’OXO est étroitement scellée pour maintenir l’eau et les germes à l’extérieur, et lors de nos tests, le fouet a enduré plusieurs séries de fouets difficiles et d’excursions dans le lave-vaisselle sans câble plié ni tache de rouille. Au-delà, il est également couvert par la garantie de satisfaction à vie d’OXO. De plus, cela coûte généralement une juste

Alors que nous pensons que la plupart des gens seront probablement mieux servis avec la version 28 cm sur laquelle nous avons écrit, OXO fabrique également un fouet de 23 cm. Cela peut être un meilleur match si vous faites la majorité de votre fouet dans un bol plus grand.

Des Défauts Mais Pas Des Dealbreakers

La friandise tendre et adhérente des fouets OXO présente un inconvénient majeur: elle n’est pas résistante à la chaleur, ce qui signifie que vous ne pouvez pas laisser le fouet en utilisant sa poignée posée sur le bord de la casserole pendant que vous cuisinez quelque chose, sinon il fondra. C’est la principale faiblesse d’un instrument par ailleurs durable, mais nous ne pensons pas que ce soit un facteur décisif pour quelques facteurs. Pour commencer, les fouets fonctionnent pour bien plus que simplement mélanger des articles sexy, et si vous ne faites pas beaucoup de sauces ou de crèmes, votre fouet OXO risque rarement de fondre. Deuxièmement, vous n’aurez pas besoin de casser une poignée en métal contrairement à la bordure d’un pot populaire, car elle va devenir beaucoup trop chaude à tenir. Et enfin, quelques petites taches de fonte ne rendront pas le fouet OXO inutilisable. Donc,si vous oubliez et laissez le fouet reposer sur la casserole plusieurs fois, ce n’est pas la fin de la planète (si vous ne l’oubliez pas pendant une heure, auquel cas vous pourriez avoir de plus gros problèmes que le fouet fondu).

Finaliste: Fouet En Fil De Piano Winco 30 Cm En Acier Inoxydable

Finaliste Fouet En Fil De Piano Winco 30 Cm En Acier Inoxydable

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