Pourquoi Tu Dois Me Faire Confiance
J’ai été un consommateur passionné de chocolat toute ma vie, au point que j’ai pu ouvrir n’importe quelle boîte de bonbons assortis et placer instantanément le caramel à mâcher (il est normalement carré). Outre ma propre affinité pour les bonbons et les truffes, j’ai goûté à de nombreuses marques distinctes si elles s’emparaient de mon bureau pendant que j’étais employée comme rédactrice en chef chez Martha Stewart. J’ai découvert comment identifier rapidement l’écart entre les chocolats bon marché et de haute qualité en recherchant un tempérament idéal, en analysant les ingrédients, mais aussi, bien sûr, en dégustant.
Comment Nous Avons Choisi Et Analysé
Le chocolat est privé, ce dont il faut se souvenir tout en offrant un cadeau comestible. Alors qu’un individu peut préférer un chocolat plus fruité, alors il privilégiera quelque chose avec des notes de noisette ou de fleurs. En plus des choix disponibles, cela peut être choquant. Le secret est d’essayer de trouver un chocolatier qui utilise les meilleurs composants disponibles.
Un chocolat de haute qualité, produit dans les meilleures fèves de cacao, est votre toute première étape. Est le remplissage. Si un confiseur fait le choix conscient de produire des collations de haute qualité, il dégage des conservateurs et des arômes artificiels et utilise des fruits naturels, des noix, des beurres, des herbes et des épices. Le résultat final est quelque chose qui n’est pas aussi stable que Russell Stover ou des bonbons de pharmacie alternative. Les conservateurs dans ces offres de pharmacie ont un impact sur le goût de ces chocolats. Si vous opposez les fabricants de longue durée à des chocolats de luxe plus périssables lors d’un test de goût à l’aveugle, les lacunes sont manifestes.
Quand j’ai parlé avec Eric Case de Valrhona Chocolate, il a décidé de distinguer les chocolats fourrés des tablettes de chocolat: « Le chocolat et les chocolats. Le chocolat est quelque chose produit à partir d’un grain, à donner à quelqu’un qui crée ensuite un bonbon, voire une confiserie, ou même un bonbon. Les «chocolats» sont tous les types de choses qui utilisent le chocolat aux composants, mais en plus ils possèdent du massepain, du caramel au beurre, des noix, des graines ou des fruits. » En raison de ces ajouts, la durée de conservation d’une excellente boîte de chocolats est (normalement) beaucoup plus courte que celle d’un pub.
Les chocolats haut de gamme coûtent en moyenne 2 € la tranche, mais l’envoi peut certainement en augmenter le coût. Si vous êtes en mesure de découvrir un certain nombre de chocolats très appréciés dans notre gamme dans un marché gastronomique local ou une boutique spécialisée, vous pouvez économiser sur le transport, qui peut s’élever à plus de 15 € par achat. Consultez le site d’un chocolatier pour découvrir une liste des marchands locaux.
Nous avons coupé les chocolats en quartiers pour que plus d’une personne puisse goûter chacune des offrandes tout en espérant éviter la fatigue du palais. Même si cela peut sembler un problème ridicule, il peut être très frustrant si vos papilles gustatives deviennent trop stimulées et vous négligent à mi-dégustation. Pour tenter de limiter cela, nous avons invité les gens à se noter et à se laver le palais avec des saltines et du soda club.
Puisqu’ils sont destinés à être talentueux, j’ai présenté que les chocolats à l’intérieur de leurs boîtes, mais sans les noms de marque révélateurs. Nous avons pensé que la démonstration devait être un élément de jugement. Nous avions une règle très stricte contre l’appel d’un nouveau au reste de l’équipe si quelqu’un reconnaissait que l’emballage. Heureusement, ce n’était pas un problème – personne n’avait la moindre idée de ce qui était exactement quoi tout au long de la dégustation.
Néanmoins, les dégustateurs pouvaient très facilement sélectionner les bon marché, bien que j’aie retiré les plateaux en plastique des boîtes car ils semblaient trop clairs.
50 € de Recchiuti Confections
L’assortiment Recchiuti Confections Black Box (16 bits) comprend le meilleur mélange de saveurs classiques et plus exotiques, ainsi que les bonbons ne sont pas trop sucrés. Cette boîte a également le choix très unique, avec des chocolats de différentes formes et tailles, et l’emballage brillant est beaucoup plus accrocheur que toutes les autres boîtes que nous avons essayées.
Des saveurs particulières telles que le pamplemousse à l’estragon, le nougat au sésame et l’anis étoilé et le poivre rose font partie de ce mélange, en plus des saveurs plus douces telles que le caramel brûlé, la noisette du Piémont et la peau d’orange confite (qui sera le meilleur confit enrobé de chocolat peau d’orange dont vous avez besoin). Alors que les saveurs étranges peuvent rapidement devenir accablantes et laborieuses, Recchiuti a parfaitement mis en œuvre les leurs avec des combinaisons délicates, de bon goût et courbes. Cela était particulièrement évident en comparaison avec notre sélection, Christopher Elbow, dont les goûts de parfum ont failli vous renverser.
Cela peut être une boîte de confiseries pour un amateur de chocolat aventureux. Chaque instant est mémorable. Le nougat était le tout premier que nous ayons essayé et il reste l’un de mes préférés. C’est une sensation idéale de caramel moelleux, une petite pincée de graines de sésame grillées avec le claquement de chocolat absolument tempéré. Le Star Anis & Pink Peppercorn commence par tout l’anis étoilé à la réglisse et se termine par tout le poivre rose, les goûts se déployant sur la langue comme un bref récit sensoriel. Bien que je ne pense pas qu’aucune de ces saveurs ne soit offensante, quelques individus peuvent être effrayés par les combinaisons de saveurs ésotériques. (Ces palais seront heureux de notre finaliste bien fait.
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Les chocolats ne sont pas trop sucrés non plus. Il n’y a que suffisamment de sucre pour équilibrer parfaitement les saveurs. En revanche, les chocolats Fran’s et Neuhaus que nous avons essayés étaient trop sucrés à notre goût, même si nous avons découvert que la vraie coque en chocolat des deux bonbons Jacques Torres et Tumbador en appartement dégustation.
Parmi tous les chocolats examinés, les Recchiuti proviennent de nombreuses formes et dispositions fascinantes. Aucun 2 chocolats ne sera exactement le même. Certains ont des motifs complexes, mais certains semblent être de petites sculptures. Cela contraste fortement avec la boîte de John et Kira, pleine de 15 carrés de contour, de taille et de sensation identiques (un peu terne pour un cadeau romantique).
L’emballage est charmant et contemporain, avec l’emblème en relief en noir ton sur ton. La boîte est assez chaude et, pour une raison quelconque, m’a rappelé un bustier noir. À l’intérieur, le livret conçu décrit que les saveurs, avec des exemples en noir et blanc de chaque chocolat. Aucun des autres assortiments n’a été introduit dans un ensemble aussi cohérent, et nous avons découvert le secret des chocolats de Recchiuti beaucoup plus facile à décoder que ceux inclus avec tous les autres fabricants.
Recchiuti est situé à San Francisco mais expédie à travers les États-Unis via FedEx. Même si vous constaterez que cela est nouveau dans certains magasins, principalement en Californie, le site offre le meilleur choix.
Des Défauts Mais Pas Des Dealbreakers
Comme nous l’avons mentionné précédemment, ces chocolats arrivent dans des mélanges de saveurs assez ésotériques, et ils pourraient être un peu trop «dehors» pour quelques traditionalistes. Si votre destinataire de cadeaux préfère des goûts plus intemporels, nous invitons notre finaliste ou notre sélection supérieure.
Notes D’évaluation étendues
La boîte noire Recchiuti est un cadeau très apprécié de nos collaborateurs. La rédactrice en chef de Wirecutter Money, Korrena Bailie, a récemment donné des chocolats Recchiuti à sa belle-mère: « Elle avait été ravie par les combinaisons de saveurs étranges. Elle est une snob culinaire à part entière, et elle avait été conquise. »
Annam Swanson, rédacteur en chef de Wirecutter, m’a dit, « que j’ai acheté la Black Box pour mon petit ami pour Noël … Et wow, nous avons été impressionnés! Bel emballage … et chaque chocolat était savoureux et distinctif. »
À environ 120 € la livre, l’ensemble La Maison du Chocolat Coffret Maison Dark (29 morceaux) est un chocolat assez cher, mais c’est l’un des meilleurs que nous ayons jamais goûtés. Ce sont tous des bonbons pour le puriste du chocolat puisque vous pouvez toujours goûter le chocolat à chacun. Dans la ganache à la framboise, qui peut être emballée avec un goût rafraîchissant, vous pourriez jurer que vous avez mangé la cerise idéale, la complexité du chocolat transparaît. Les ganaches sont incroyablement faciles et le chocolat qui contient l’enveloppe est parfaitement durci, offrant un «claquement» extrêmement agréable sur la piqûre initiale. Les goûts, cependant, sont plus conventionnels que ceux de notre choix principal. Si chaque chocolat de la boîte Recchiuti a surpris, les morceaux de la Maison du Chocolat, bien qu’excellents, ne sont pas trop aventureux. Pour une Saint Valentin ou un cadeau romantique,nous pensons que les chocolats Recchiuti créent un bien meilleur choix.
L’emballage de la Maison du Chocolat, bien qu’assez sophistiqué, est assez conservateur et moins chaud que notre premier choix. Le coffret reproduit le cuir brun galet et porte l’emblème estampé sur le coffre. L’adjectif qui vient à l’esprit est «spécialiste»; il semble luxueux mais sobre et réservé. Nous pensons que cette boîte de chocolat pourrait être formidable comme cadeau d’entreprise ou pour la belle-mère.
La plus petite offre en ligne de Maison du Chocolat est une boîte de 29, ce qui, à notre avis, est bien préférable de parler avec un plus grand groupe plutôt qu’avec une autre personne. L’offre de 16 chocolats de Recchiuti semble beaucoup plus appropriée pour être partagée par quelques-uns au cours de quelques jours ou d’une semaine. Et même si ces chocolats ne sont pas beaucoup plus chers par bit que Recchiuti, le besoin d’acheter une plus grande boîte fait en fait augmenter le prix d’achat. Il est possible d’acheter des boîtes plus petites dans les magasins de la Maison du Chocolat, mais cela n’aide pas si vous n’êtes pas à New York, à Paris ou même dans d’autres grandes villes dans lesquelles les magasins sont disponibles.
La Compétition
Mentions Honorables
LA Burdick (45 € pour 37 bits, boîte en bois de taille moyenne) a été reçue, avec trois votes de deuxième place et une seule grève. Les couleurs subtiles des carrés de chocolat cachent un mélange de ganaches d’inspiration française, comme de nombreux choix alcoolisés comme le whisky Macallan et la Chartreuse verte. Ce sont des chocolats-cadeaux sûrs et milieu de gamme qui conviennent probablement comme cadeaux spécialisés. LA Burdick est basée dans le New Hampshire, avec des magasins à New York, Cambridge et Boston, et est surtout connue pour ses souris en chocolat, qui sont mignonnes.
Knipschildt Chocolatier (environ 30 € pour 12 bits) est situé à Norwalk, dans le Connecticut, et a une suite importante de l’emplacement des trois États. Son emballage en papier texturé fait main est parmi les plus amusants. Il a eu une performance fantastique avec seulement deux votes de deuxième place.
Le Reste
Les caramels salés de Fran (environ 35 € pour 20 morceaux) sont le chocolat préféré du président Obama. Bien qu’ils allaient bien, nous ne les avons pas suffisamment appréciés pour les appeler tous nos préférés. Les chocolats étaient sur le côté et ce que nous pensions avait un léger goût de brûlé.
Neuhaus (environ 35 € pour 17 morceaux) est une entreprise de chocolat qui existe depuis 1857. Les chocolats sont livrés dans une boîte rouge enveloppée dans du papier rouge, et cela ressemble au matin de Noël lorsque vous les ouvrez. Mordre les chocolats était excitant pour nous, les cubes étaient trop épais, donc les garnitures étaient sucrées et ordinaires.
Les chocolats de John et Kira (35 € pour 15 morceaux) étaient très savoureux mais finalement assez ternes. Ils avaient exactement la même forme, la même taille et la même sensation, la seule différence étant le goût de cette garniture à la ganache. Nous ne pensions pas que cela ferait un excellent choix pour un cadeau; plutôt, ils travailleraient mieux dans un dîner pendant que certains invités s’attardent autour d’un café.
Les pralines, ganaches et caramels de Jacques Torres (environ 25 € pour 12 morceaux) sont arrivés dans une jolie boîte. Nous avons découvert les truffes et les collations farcies attrayantes. Cependant, le chocolat lui-même n’avait aucune sophistication et le goût expirait sur la langue.
Leonidas n’est qu’un autre chocolatier belge utilisant des offres au goût moyen qui n’étaient pas trop distinctes de celles de Neuhaus.
Moonstruck (12 € pour quatre morceaux) a été indiqué par un lecteur, et nous avons essayé d’avoir une boîte pour la dégustation. Malheureusement, le moulin a mélangé notre achat et cela ne nous a pas frappés lors de notre dégustation.
Godiva (30 € pour 19 morceaux) est juste un autre chocolat qui est apparu dans notre section commentaires. J’ai une très longue histoire avec ce nouveau, car c’était mon préféré au lycée. Depuis lors, la qualité a baissé et je pense franchement que ces chocolats ne contiendraient pas une bougie dans nos propres sélections.
Woodhouse Chocolate (environ 65 € pour 24 morceaux), un chocolatier établi dans la Napa Valley, propose des chocolats colorés uniquement avec des couleurs de chocolat entièrement naturelles dans des couleurs de blanc et de brun, la variété enveloppée dans des tasses et des boîtes froissées bleu œuf de robin. Avec un seul clin d’œil à la première place et un seul vote à la troisième place, cela n’a pas créé une grande impression avec notre panel original de dégustateurs. La seule chose qu’il avait pour lui, cependant, c’est qu’il n’a reçu aucun vote à la dernière place.
Nunu Chocolates (30 € pour 12 morceaux) serait le chouchou de la communauté des petits lots de Brooklyn et ferait des affaires avec des caramels au sel trempés dans du chocolat. Bien que les bonbons remplis de caramel et de ganache aient été fortement recommandés par nos amis et collègues, ils ne sont pas passés à nos trois meilleurs.
See’s (environ 25 € pour 1 lb, accessible à l’échelle nationale) faisait partie de ces sélections de valeur dans notre gamme de dégustations. Ses chocolats sont normalement plus gros, assez pour 2 collations plutôt qu’un, en utilisant un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir rond au nougat traditionnel et au caramel aux noix. Bien que ce chocolat ait obtenu trois grèves, il a en outre reçu un seul vote pour la troisième place. La variété pourrait être un stand nostalgique pour les fidèles, mais elle ne peut pas rivaliser avec les chocolats les plus boutique du marché. Cependant, ces morceaux étaient de loin meilleurs que Russell Stover.
En parlant de … Russell Stover, combiné avec Whitman, a reçu toutes les grèves de nos panélistes. Les dégustateurs ont commenté la façon dont la dégustation artificielle des échantillons ne les a généralement pas aimés dans leur ensemble.
Espace De Rangement
Dans le cas où un chocolatier prend soin d’utiliser uniquement les meilleurs ingrédients, sans conservateurs, la fenêtre de consommation idéale est à seulement deux semaines du jour de leur création. Votre meilleur choix est d’acheter aussi près que possible de votre mariage.
Si vous recevez une énorme boîte de chocolats et que vous ne pouvez pas les terminer en quelques semaines, vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. Suite à cela, les goûts de ces lotions et ganaches peuvent devenir rances. Lorsque vous stockez des chocolats du réfrigérateur, prenez exactement les mêmes mesures que vous voulez lorsque vous réfrigérez des barres de chocolat. Assurez-vous de bien emballer la boîte dans une pellicule plastique et de la sceller dans un sac en plastique à fermeture éclair. Avant de manger, laissez les chocolats revenir à température ambiante avant de les déballer pour éviter toute condensation.
